Tous nos produits

Nous connaissons et nous aimons les truffes. Nous savons comment nous en occuper et comment les mettre en valeur. 

Sans surprise elles nous le rendent bien !

TRUFFES FRAÎCHES

Nous sommes en mesure de vous proposer une large variété de truffes fraîches. 

Chaque origine est strictement séparée, clairement identifiée et ne fait l’objet d’aucun mélange, afin de garantir une parfaite transparence et le respect des profils aromatiques.  :

- truffe blanche - truffe d’Alba (tuber magnatum) en provenance d'Italie ;

- truffe noire - truffe de Périgord (tuber melanosporum) de France, d'Espagne et d'Italie ;

- truffe d’été - truffe de Saint-Jean (tuber aestivum) de France et d'UE ; 

- truffe musquée (tuber brumale) de France et d'UE ;

- truffe noire d’Australie (tuber melanosporum) ;

- truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) de France et d'UE ;

PRODUITS TRANSFORMÉS

Mais également des produits transformés de tuber melanosporum et tuber aestivum comme : 

- les truffes surgelées

- les conserves de truffes, extra, entières, morceaux petits ou gros, de différents volumes

- l'huile aromatisée à la truffe

- le jus de truffe

- les pelures de truffes

- les brisures de truffes

CLASSEMENT QUALITÉ - TRUFFE FRAÎCHE

Forme presque parfaite, truffe entière, < 20 gr et plus.*

Chair très foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum, parfum & goût prononcés.

Légères imperfections de forme acceptées suivant la saison.

Forme presque parfaite, truffe entière 10-20 grammes. * 

Chair très foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum, parfum & goût prononcés.

Légères imperfections de forme acceptées suivant la saison.

 Truffe entière 20 gr et plus.*

Chair très foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum, parfum & goût prononcés.

Imperfections dans l’apparence et formes irrégulières sont acceptées.

Morceaux individuels supérieurs à 25 grammes.*

Chair très foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum, parfum & goût prononcés.

Morceaux individuels de 10-20 grammes.*

Chair de couleur foncée (mûre) entremêlée de fins filaments blancs.

Bandelettes de truffes d’1 à 3 cm provenant du hachage ou du pelage de la truffe.*

Miettes de truffe de haute qualité. *

Poids d’1 à 3 grammes en règle générale.

Chair foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum.

*Canifage : entaille au canif sur la truffe pour vérifier la couleur de la chair qui ce permet d’assurer des truffes mûres.