Tous nos produits

Nous connaissons et nous aimons les truffes. Nous savons comment nous en occuper et comment les mettre en valeur.

Sans surprise elles nous le rendent bien !

TRUFFES FRAÎCHES

Nous sommes en mesure de vous proposer une large variété de truffes fraîches :

- truffe blanche - truffe d’Alba (tuber magnatum) en provenance d'Italie

- truffe noire - truffe de Périgord (tuber melanosporum) française

- truffe d’été - truffe de Saint-Jean (tuber aestivum) française

- truffe musquée (tuber brumale) française

- truffe noire d’Australie (tuber melanosporum)

- truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) française

PRODUITS TRANSFORMÉS

Mais également des produits transformés de tuber melanosporum et tuber aestivum comme :

- les truffes surgelées

- les conserves de truffes, extra, entières, morceaux petits ou gros, de différents volumes

- l'huile aromatisée à la truffe

- le jus de truffe

- les pelures de truffes

- les brisures de truffes

CLASSEMENT QUALITÉ - TRUFFE FRAÎCHE

Forme presque parfaite, truffe entière, < 20 gr et plus.*

Chair très foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum, parfum & goût prononcés.

Légères imperfections de forme acceptées suivant la saison.

Forme presque parfaite, truffe entière 10-20 grammes. *

Chair très foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum, parfum & goût prononcés.

Légères imperfections de forme acceptées suivant la saison.

Truffe entière 20 gr et plus.*

Chair très foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum, parfum & goût prononcés.

Imperfections dans l’apparence et formes irrégulières sont acceptées.

Morceaux individuels supérieurs à 25 grammes.*

Chair très foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum, parfum & goût prononcés.

Morceaux individuels de 10-20 grammes.*

Chair de couleur foncée (mûre) entremêlée de fins filaments blancs.

Bandelettes de truffes d’1 à 3 cm provenant du hachage ou du pelage de la truffe.*

Miettes de truffe de haute qualité. *

Poids d’1 à 3 grammes en règle générale.

Chair foncée pour la truffe melanosporum ou chair marbrée de beige pour la truffe aestivum.

*Canifage : entaille au canif sur la truffe pour vérifier la couleur de la chair qui ce permet d’assurer des truffes mûres.